俗话说：“民以食为天”，想要烹饪出美味佳肴，一口能做出好菜的炒锅很重要！锅具作为制作食物的工具，日常选择马虎不得，铁锅、铝锅、不粘锅、不锈钢锅这四种日常炒菜常用的锅型，它们之间有啥不一样的区别呢？用哪种锅炒菜更健康呢？今天，烟台医大胃肠医院特聘专家、原大连医科大学附属中山医院大内科专家王炳荣副主任医师给大家具体说道说道~

　　烟台医大胃肠医院王炳荣主任介绍说，铁锅是我们的祖国传统的锅具，它不仅价格实惠，而且正常情况下不会含有其他化学物质，不会产生氧化问题，也不会存在脱落问题。但它的缺点是耗油大，烹饪需要一定的厨房技巧；容易生锈，需要把铁锈刷洗干净才能用，不过就算有一点残留，也不会对人体有害。

　　铁锅炒菜时“溶出”的铁元素能够说是微乎其微，而且很难被人们的身体吸收，不能让我们解决缺铁性贫血的问题。想要补铁，不如选择吃红肉、动物肝脏、动物血、蛋黄等更靠谱。

　　1、铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都可能会使铝成分释放出来；

　　2、铝锅不宜加热酸碱性食物。酸碱类的食物会破坏铝锅表面的氧化膜，造成铝析出，甚至会产生其他化学有害成分，对身体产生危害。

　　联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为：根据目前的研究，没有证据说明铝元素与老年痴呆之间有直接关联。

　　不粘锅，顾名思义就是“炒菜不粘”，与普通锅的不同之处在于表面涂了一层不粘涂料。市面上最多的不粘锅涂层主要是特氟龙，具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等特征。

　　它的缺点是比较“娇气”，不可用钢锅铲等尖锐物；也不可用钢丝球进行擦拭，需要用柔软的海绵清洗；经过使用，涂层会有破损或者脱落。

　　最新研究表明：特氟龙涂层在加热温度小于500℃（平时炒菜温度最高在200℃左右）时，涂层结构都是较为稳定的。

　　但有研究表明，涂层不粘锅长时间煮酸性食物，会导致重金属溶出量增加；如果涂层出现破损或脱落，也有一定可能会有重金属等有害于人体健康的物质溶出。

　　所以，不粘锅不建议长时间烹饪酸性物质，如出现涂层破损或者脱落，最好更换新的锅。

　　好的不锈钢锅具受热快、能保留食物营养、烹饪产生的油烟少，而且相比市面上其他材质的锅具，合格的不锈钢锅具比较耐用、抵抗腐蚀能力好、强度高。

　　不锈钢锅虽然受热很快，但热分布不够好，易产生聚热点导致食物烧焦，锅体还容易变色结垢，因此在使用时要注意这3点：

　　3、选择温和的清洁产品，若是用苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗，会造成腐蚀性。

　　如果长时间用不锈钢锅熬煮酸、碱性食物，可能会出现少量重金属、如锰、镍、铬等离子溶出，但合格产品的溶出量一般都控制在国家卫生标准安全范围内。

　　所以，烟台医大胃肠医院王炳荣主任表示只要是在正规商场购买的合格产品，就不需要过多的担心重金属析出会危害健康的问题。

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